luon-nau-trung-kien

Lạ miệng với canh chua lươn nấu trứng kiến

[vanhoamientay.com] Các món ăn từ lươn đã trở nên khá quen thuộc với những người con của vùng Nam Bộ, tuy nhiên canh chua lươn nấu trứng kiến còn lạ lẫm với nhiều người.

Canh chua lươn nấu trứng kiến
Canh chua lươn nấu trứng kiến

Tạm bỏ qua cách nấu lươn quen thuộc, người dân vùng Đồng Tháp Mười đã đem lươn nấu với trứng kiến tạo nên một món ngon lạ, mang đến cảm giác thú vị cho người thưởng thức.

Lươn đồng vào mùa con nào cũng mập tròn, da căng bóng mẩy. Người đồng bằng chế biến lươn với đủ cách và đã đem lại tiếng tăm cho món um, lươn xào lăn, dồi lươn, lươn nướng nồi đất, lẩu lươn… Món nào cũng làm tốn cơm của mấy bà nội trợ, hao rượu của dân chai lọ. Thế nhưng, ở vùng Đồng Tháp Mười, còn một món lạ đó là canh chua lươn trứng kiến.

Nói về món ăn này, người ta thêu dệt rằng trước đây, cứ vào mùa lũ, lươn cá đầy đồng, chất đạm không thiếu nhưng rau cỏ ngày càng hiếm. Nấu canh chua lươn có vài cọng rau muống đã quý rồi, tìm được ít lá me non dằn cho nồi canh chua ra nét nhưng vẫn còn thiếu. Trong khi loay hoay tìm thêm chất chua bổ sung thì mấy tổ kiến vàng trên mấy cây xoài, gốc mận trong vườn bày ra trước mắt gợi ý cho một món ăn mới ra đời.

Tìm tổ kiến để nấu canh chua phải chú ý, tổ kiến sau khi kết xong sẽ có lớp màng trắng liên kết các lá với nhau, khi nào lớp màng trắng phủ đều ngoài lá thì bên trong tổ kiến chúa đã đẻ được khá nhiều trứng rồi. Lá cây làm tổ còn tươi mới xanh đậm, lúc này trứng kiến còn mới mọng sữa căng tròn, như vậy trứng mới ngon không lẫn nhiều kiến con đã nở.

 Mỗi nồi canh chua lươn bốn người ăn dùng hai tổ kiến vàng là dư dả. Tổ trứng kiến vừa thọc mang về để chỗ nắng, kiến không ưa nắng nên trong chốc lát chạy biến chỉ còn để lại đám trứng nhỏ như hạt gạo trắng ngà.

Lươn lựa con cỡ nửa cườm tay làm sạch. Đợi nước sôi cho nguyên con vào nồi nấu vài dạo, trút rau muống vào, thêm lá me non, nêm mắm muối cho vừa ăn, bắc nồi khỏi bếp. Lựa đám trứng kiến bị giập, bóp nát cho ra sữa rồi cho vào nồi cùng lúc với đám trứng nguyên. Gặp nóng, từng cái trứng se mặt rồi căng phồng lên, nước canh hơi đục màu trắng của sữa từ trứng kiến được bóp nát cũng bắt đầu dậy mùi.

 Múc muỗng canh nóng hổi có nhúm trứng kiến húp từ từ, những cái trứng nhỏ xíu như hạt gạo lạo xạo trong lưỡi thật thú vị. Trứng vỡ lụp bụp mùi thơm, vị béo bùi, vị chua hăng của trứng kiến hoà với vị chua của lá me non, vị ngọt thịt lươn làm thành một hương vị độc đáo, hoang sơ dân dã, mà vẫn thanh nhã nhẹ nhàng.

Ăn canh chua lươn trứng kiến phải thong dong thì mới thấy hết hương vị của món ăn, mới thấy sự tài tình khéo léo của người xưa biết tận dụng những gì mà thiên nhiên ban tặng.

Nếu có dịp về đất Đồng Tháp Mười hãy thưởng thức canh hua lươn nấu trứng kiến nổi tiếng này với vị béo ngậy, chua chua và giàu chất bổ dưỡng.

Advertisements

Gà nấu lá giang

[vanhoamientay.com] Món canh chua khá dễ ăn và phù hợp với khẩu vị nhiều người. Có khá nhiều món canh để bạn lựa chọn, và có một món hương vị cực kỳ ngon nhưng lại rất dễ nấu mà các chị nên thử đó là canh gà nấu là giang.

Gà nấu lá giang
Gà nấu lá giang

Hãy thử ngay cách nấu gà lá giang cho ngày cuối tuần nhé! Vị béo và ngọt của gà cùng vị chua thanh của lá giang, vị cay cay của ớt và sả tạo nên một mùi thơm quyến rũ khiến ai thưởng thức cũng phải thích thú.

Cách nấu canh gà với lá giang có nguồn gốc từ người dân Nam Bộ. Cây lá giang là loại cây thân leo, mọc hoang dã, lá có vị chua nhẹ, người dân Nam Bộ dùng để nấu canh chua, chế biến nhiều món ăn bổ dưỡng.

Cách nấu gà nấu lá giang

Khi nấu canh chua hay lẫu chua bạn nên lưu ý không nên sử dụng nồi nhôm mà nên dùng các loại nồi như inox, tráng men không rỉ để nấu nhé. Nếu dùng nồi nhôm, chất chua trong món ăn có thể ăn mòn nhôm và làm nồng độ nhôm trong canh chua tăng cao và có thể gây ngộ độc.

Nên chọn thịt gà ta, nồi canh sẽ ngon hơn nhiều
Nên chọn thịt gà ta, nồi canh sẽ ngon hơn nhiều

Đầu tiên, để làm sạch gà, bạn đem thịt gà xát với muối để khử mùi tanh sau đó rửa thật sạch với nước và chặt thành từng miếng vừa ăn.
Lá giang bỏ dây và lá sâu chỉ lấy lá ngon rồi rửa sạch để ráo, vò hơi dập để khi nấu lá tiết ra nhiều vị chua nhé.

Cho nồi lên bếp, đun nóng với ít dầu rồi cho sả vào, phi sả cho vàng tiếp theo bỏ tỏi vào, khi sả, tỏi vàng và thơm thì bỏ gà vào xào, khi thịt săn lại thì cho vào khoảng 2 lít nước, nấu cho sôi và nhớ hớt bọt, vặn lửa riu riu, nêm vào ít muối, đường, bột ngọt. Sau khi kiểm tra thấy thịt gà đã chín mềm thì bỏ lá giang vào, chờ nước canh sôi thì nêm lại cho vừa ăn là được.
Sau khi đã hoàn thành, cho vào vài lát ớt, tỏi phi và ớt nhé.

Lá giang rất dễ tìm mua ở chợ hay trong siêu thị
Lá giang rất dễ tìm mua ở chợ hay trong siêu thị

Gà nấu lá giang là món nhậu dễ nấu, lại ngon, ăn với bún cũng tuyệt vời mà với cơm cũng rất ngon. Đặc biệt, nếu ăn với bún không cần có thêm rau sống như các món bún khác. Rót chén mắm nguyên chất, dằm ớt xiêm thật cay, bắt mắt.

Vậy là không cần tốn quá nhiều thời gian, chúng ta đã có một nồi gà nấu lá giang ngon tuyệt. Chúc các bạn thành công